Second de Cuisine - Ccas de Sury le Comtal Foyer Résidence Personnes Âgées H/F - 42

Sous l'autorité du chef cuisinier, vous élaborerez et réaliserez des plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Vous adapterez les techniques culinaires aux principes diététiques, adapterez les menus en fonctions des régimes, goûts et besoins nutritionnels des résidents.

Missions :
* Participer à l'élaboration des plats dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène (normes HACCP) à l'aide de la tablette OCTOPUS et de la restauration collective en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique et durable
* Intégrer les réglementations et les problématiques liées à la transition écologique et énergétique : vers une alimentation durable aux démarches éthiques (transparence, équité...)
* Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion de la cuisine (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, recyclage des huiles alimentaires...)
* Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des personnes âgées
* Prendre en compte les éventuelles allergies et intolérances alimentaires des résidents
* Apporter un soutien au Chef cuisinier (élaboration des menus, contrôle de l'approvisionnement...) et le remplacer en son absence
* Participer occasionnellement aux missions de réception, distribution des repas, d'accompagnement des convives et d'entretien des locaux et matériels de restauration
* Recueillir et transmettre toutes les informations aux supérieurs hiérarchiques et aux intervenants extérieurs et vice-versa
* Contribuer à la bonne ambiance de la Résidence avec le personnel et les résidents